Alimentos Liquidos y Bebidas

Alimentos Liquidos y Bebidas

PRODUCTOS: Cervezas, refrescos carbonatados, sidras, refrescos, zumos de fruta, licores, yogur líquido, leche, aguas minerales, aceites, alcoholes, zumos vegetales y vinos

TIEMPO DE CONSERVACIÓN:

En EAP:

  • Leche fresca: 3-5 días

  • Leche pasteurizada: 6 meses

  • Yogur líquido: 20-24 días

  • Yogur líquido pasteurizado: 30-40 días

  • Yogur líquido UHT: 2 meses

  • Zumos frutas: 2-3 semanas

  • Zumos frutas pasteurizadas: 7-8 meses

  • Zumos vegetales: 1,5-2 meses

  • Zumos vegetales pasteurizados: 9-10 meses

  • Cervezas, refrescos carbonatados, sidras, refrescos de frutas, cervezas, licores, aguas minerales, alcoholes, vinos: 1 año

TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN:  Recomendada: Ambiente
Excepciones: Zumos de fruta, yogur líquido, leche, zumos vegetales: 0° C a + 4° C

MICROORGANISMOS DE DETERIORO: Zumos de fruta, yogur líquido, leche, zumos vegetales pueden contaminarse: bacterias ácido lácticas, especies de Streptococci, especies de Bacillus, levaduras y mohos. En los otros productos por levaduras y mohos.

OTROS PELIGROS DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA: Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus.

MEZCLA DE GASES RECOMENDADA:

Refrescos carbonatados y cerveza rubia: 100 % CO2

Cerveza negra: 20-40% CO2 / 60-80%N2

Intertización de bebidas: 100% N2

 

Los principales mecanismos de deterioro que afectan a zumos de frutas, yogur líquido, leche y zumos vegetales refrigerados son el desarrollo microbiano y la separación física. Las bebidas a temperatura ambiente como cervezas, refrescos carbonatados, sidras, refrescos de frutas, licores, aguas minerales, vinos y alcoholes son también proclives al deterioro por actividad microbiana selectiva y algunos a malos sabores como resultado de la oxidación.

En zumos de fruta, yogur líquido, leche y zumos vegetales refrigerados se pueden desarrollar microorganismos de intoxicación alimentaria como Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Por consiguiente, se recomienda mantener siempre un control estricto sobre temperatura, higiene y manipulación.

El uso de N2 en los alimentos líquidos y bebidas sirve para reducir las concentraciones de O2. El uso de CO2 sirve para carbonatar bebidas refrescantes.